هوش مصنوعی به طور فزاینده ای راه خود را در طیف گسترده ای از صنایع پیدا می کند و بخش مهمان نوازی نیز از این قاعده مستثنی نیست. براساس آمار ، حداقل 11 ٪ از مشاغل در صنعت اسکان و حدود 10 ٪ در بخش خدمات غذایی در سراسر آمریکای شمالی و اروپا قبلاً اجرا کرده اند یا در حال حاضر از هوش مصنوعی استفاده می کنند ، با برنامه ریزی های بسیار بیشتری برای انجام این کار به زودی. دقیقاً کجا می تواند هوش مصنوعی در رستوران ها و کافه ها مفید باشد و چه فایده ای دارد؟ برای کمک به ما در حرکت در این سؤالات ، ما به سرگی برزین متخصص مراجعه می کنیم.
سرگئی برزین یک مهندس نرم افزار ماهر است. وی در روسیه متولد شد و در دانشگاه ایالتی اورال جنوبی در چلیابینسک تحصیل کرد. یکی از نکات برجسته کار دانشگاهی وی ، توسعه سیستم مدیریت ارتباط با مشتری (CRM) با هدف بهینه سازی و اتوماسیون فرایندهای کلیدی در مدیریت رستوران بود. در ژوئن سال 2024 ، سرگئی در کنفرانس علمی و عملی همه روسیه برای دانشجویان و دانشمندان جوان “علم قرن بیست و یکم” شرکت کرد ، جایی که وی با موفقیت پروژه سیستم CRM خود را ارائه داد و یک جایزه دریافت کرد. او همچنین برنده رقابت معتبر “40 متخصص فناوری اطلاعات روسیه” شد و به عنوان عضو هیئت منصفه برای “بهترین نوآوری ها: در عمل” هکاتون خدمت کرد که بر توسعه برنامه های تجاری تحت عنوان “راه حل های برتر IT برای تجارت” متمرکز بود.
AI در حال حاضر در صنعت رستوران ها چقدر مورد استفاده قرار می گیرد و چگونه می بینید که اوضاع در آینده در حال تحول است؟
در حال حاضر ، هوش مصنوعی در صنعت رستوران ها به روشی نسبتاً محدود و تکه تکه استفاده می شود ، بیشتر به عنوان راه حل های مستقل مانند چت بابات برای رزرو جدول یا تجزیه و تحلیل اصلی فروش. به طور کلی ، بازار تازه شروع به تحقق پتانسیل واقعی این فناوری ها می کند. بسیاری از موسسات هنوز با استفاده از مدلهای سنتی کار می کنند و دیجیتالی شدن محدود به اتوماسیون ساده است.
با این حال ، این روند واضح است: رستوران های بیشتر و بیشتر به دنبال سیستم های یکپارچه هستند که نه تنها فرآیندها را خودکار می کنند بلکه از تصمیم گیری بهتر نیز یاد می گیرند ، سازگار می شوند و پشتیبانی می کنند. سیستم من در حال حاضر نشان می دهد که چگونه هوش مصنوعی می تواند به طور قابل توجهی کارایی تجارت را بهبود بخشد – بهینه سازی موجودی ، پیش بینی تقاضا ، افزایش تجربه مشتری – همه در زمان واقعی.
من معتقدم که طی 3 تا 5 سال آینده ، پذیرش هوش مصنوعی برای مشاغل متوسط و بزرگ رستوران ها استاندارد خواهد شد ، به خصوص که رقابت شدت می یابد و خدمات شخصی سازی شده به یک تمایز دهنده اصلی تبدیل می شود. فناوری ها به طور فزاینده ای به عنوان “دستیاران نامرئی” ، که در پس زمینه فعالیت می کنند ، از آشپزخانه گرفته تا اتاق ناهار خوری و خدمات تحویل عمل می کنند.
اما مهمتر از همه ، هوش مصنوعی جایگزین مردم نمی شود – این امر آنها را توانمند می کند. در آینده ، کسانی که موفق می شوند ، کسانی خواهند بود که می دانند چگونه فناوری های پیشرفته را با یک رویکرد واقعاً انسانی ترکیب کنند.
چه نتایج خاص راه حل شما به رستوران ها تحویل داده شده است؟
سیستم من قبلاً در چندین رستوران بزرگ در نیژنی نوگورود اجرا شده است و نتایج برای خودشان صحبت می کنند. میانگین زمان پردازش سفارش به لطف انتقال فوری سفارشات از قرص ها به طور مستقیم به آشپزخانه ، از بین بردن تأخیرها و به حداقل رساندن خطای انسانی ، حدود 30 ٪ کاهش یافته است. نرخ بازده مشتری 25 ٪ افزایش یافته است ، بیشتر به دلیل تجربه شخصی که در آن سیستم ظروف را بر اساس ترجیحات فردی و سابقه سفارش پیشنهاد می کند.
مدیریت موجودی همچنین شاهد پیشرفت های عمده ای بوده است که هزینه های عملیاتی 15 ٪ کاهش یافته است. این سیستم سطح سهام را در زمان واقعی ردیابی می کند و به طور خودکار سفارشات تأمین کننده را تولید می کند و از کمبود و بیش از حد جلوگیری می کند.
و مهمتر از همه ، این فقط مجموعه ای از ابزارهای جداگانه نیست – این یک بستر یکپارچه و هوشمند است که
کل سفر مشتری را پوشش می دهد: از رزرو جدول و پردازش سفارش گرفته تا تدارکات و تجزیه و تحلیل.
و این فقط آغاز است. من به توسعه سیستم ، اضافه کردن ویژگی های جدید و تطبیق آن با نیازهای خاص هر تجارت ادامه می دهم
آیا هنوز جایی برای انسانها در تجارت رستوران وجود خواهد داشت؟
بدون شک فن آوری های جدید به تغییر شکل صنعت ادامه خواهند داد. واقعیت مجازی ممکن است به زودی نقش های Maître D یا یک Sommelier را به عهده بگیرد. پیشخدمت های ربات چیزی نمی ریزند و سفارشات را مخلوط نمی کنند. سیستم های تدارکات نسل بعدی می توانند وعده های غذایی مورد علاقه شما را سریعتر و دقیق تر از همیشه تحویل دهند.
اما در عین حال ، هیچ سیستم یا فناوری نمی تواند بدون درگیری انسان به طور مؤثر عمل کند. عامل انسانی به ویژه در مورد تعامل مشتری و تصمیم گیری استراتژیک ضروری است.
نکته اصلی در اعتصاب تعادل مناسب نهفته است: به تدریج خودکار کردن وظایف روتین در حالی که افراد را آزاد می کنید تا روی آنچه واقعاً مهم است تمرکز کنید.